保存方法

根茎の部分を湿らせたキッチンペーパーで包み密閉袋に入れ冷蔵庫で保存。キッチンペーパーが乾いてきたら再度湿らせる（約1か月保存可能）。

2週間以上保存していると根茎の表面が酸化し黒ずんできますが、すりおろす前に極薄く皮をむけば大丈夫です。この時に根茎の表面から維管束までの2mmくらいのところに一番辛味・風味が詰まっていますので、絶対に厚くむかないようにして下さい。

1か月のうちに使いきれない場合や長期間保存したい場合などは根茎を全部すりおろして密閉性のある袋に入れ薄く板状にして直ぐに冷凍庫で保存してください。使用するときには使いたい分だけ手で割って自然解凍でお使いください。なお、解凍して再凍結させると風味が落ちますので、使いたい分だけ解凍してください。