安曇野わさびの生産の方法

湧水による平地式水栽培

安曇野わさびは、北アルプスからの豊富な湧水を使用して、安曇野でしか行われていない平地式により水栽培されたものです。水の湧く砂地に直接わさびを定植栽培する方法は全国的に見ても安曇野以外にはありません。
わさび畑では、年間を通じて一定温度（10℃～15℃程）の湧水が10ａ当り毎秒20ℓ以上と豊富に湧き出しており、この低温で豊富な湧水が、安曇野わさびには必要不可欠です。栽培場所によって水温、水量、水質等に微妙に違いが有るため、それぞれの畑に合った品種を選定して定植しています。（わさびや游では、高品質なメリクロン苗を使用したわさびを栽培しています。）
平地式では、わさび畑全体から湧水がじわじわと湧き出し、そこに砂礫による畝を形成して定植します。